Яичный порошок является продуктом массового употребления. Обеспечение потребностей в нём требует работы множества птицефабрик, которые, в свою очередь, образуют огромную массу отходов. Ситуацию способен изменить гриб, который производит главный компонент яичного белка.

Центр технических исследований Финляндии и главный университет страны в ходе совместных исследований сумели модифицировать гриб Trichoderma reesei таким образом, чтобы он сосредоточился на производстве ключевого элемента яичного белка.

Продукт данного нитевидного гриба способен обеспечить более половины состава яичного порошка, не прибегая к помощи птицефабрик и сократив тем самым их негативное влияние на окружающую среду.

Белок Trichoderma reesei вобрал в себя большинство востребованных пищевой промышленностью свойств. И даже продемонстрировал способность образовывать пену.

Производство овальбумина с помощью нитевидных грибов способно занимать на 90 % меньше земли, чем традиционные курятники, а также снизить выброс парниковых газов в процессе производства на 55 %. Плановое потребление энергии также обещает быть существенно ниже, чем у традиционного птицеводства.